В кулинарной книге основателя блюд суши Nobu — все секреты роллов из рыбки кинки и юбы на пару.
Прошло целых тридцать лет с тех пор, как простой мастер суши Нобуюки Мацухиса покинул родную страну Японию и осел в столице Перу Лиме. Там-то ему и пришло в голову посыпать традиционные японские суши насущными толчеными южноамериканскими клубнями, и на глазах зажиточных перуанцев родился кулинарный стиль фьюжн — его проповедуют уже в двадцати пяти ресторанах Nobu во всех гастрономически активных городах мира. В Москве заказать суши на дом сегодня уже труда не составит.
Для тех, кто действительно несет вахту у плиты и не доверяет это важное дело домработнице-филиппинке, шеф-повар Нобу выкроил время и написал книгу рецептов своего, барского стола. Он разложил на аппетитные составляющие целых сто тридцать блюд: здесь и фирменное карпаччо из осьминога, и хитовая угольная рыба под корочкой из черного перца, и длинный перечень легендарных соусов авторства Мацухисы.
Колдуя над разделочной доской, придется запастись не только терпением — за фразой «изящно изогните акулий плавник в виде арки» кроется не один час работы. Еще и разнообразные подручные средства пригодятся. Без линейки нарезать мясо морского ушка на полоски шириной в два миллиметра не получится — а иначе коту под хвост ваш холодный суп из этого самого ушка с листьями кувшинки. Впрочем, это очень простое блюдо, как пишет Нобу. Конечно, если не считать сложными поиски в Первопрестольной достойного по качеству арроурута — крахмала из клубней тропических растений. Какое счастье, что в Москве работает свой Nobu: есть подозрение, что операция по поиску свежевыжатого сока юдзу, например, закончится на Большой Дмитровке. Зато ужин и вечер будут спасены.
