Невозможно переоценить значение адыгейской чесночной соли. Она занимает особое место в национальной адыгейской кухне, потому что не только полезна своими качествами, но и придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат. Чесночную соль достаточно просто приготовить. Существует 2 варианта приготовления. Читать запись полностью…

Семейство цитрусовых (Murraya koenigii) – свежие листья с дерева. Это дерево в основном растет на Шри-Ланке и в южной Индии.

Виды: Применяют все листья, как свежие, так и сухие. Правда, сухие не так ароматны.

Аромат и вкус: напоминает по вкусу смесь карри, с легким цитрусовым ароматом. Читать запись полностью…

Семейство имбирных (Curcuma longa), – использование многолетнего утолщенного корневища травянистого растения. Его родиной считается Индия, а так же южная и восточная Азия. Куркуму выращивают в Перу, Африке и Австралии. Но, основная производительная часть и около восьмидесяти процентов потребления используется Индией. Впервые о куркуме упомянули в ведических текстах, где-то 4000 лет назад. В те давние времена (наверное, как и сейчас) куркума применялась не только в качестве пряности, но и для оформления религиозных церемоний, проведение ритуального очищения. Куркума ассоциировалась с плодовитостью.
Читать запись полностью…

Семейство сезамовых (Sesamum indicum) – семена травянистого растения. Родиной их считается Индия и восточная Азия. Кунжут в природе встречается с белыми, атак же с черными и коричневыми семенами. Специи, из этого растения, относятся к самым древним приправам, используемые в кулинарии. Еще в древнем египетском свите встречаются вышеперечисленные специи и известные травы. По утверждению ассирийского мифа, что боги, перед тем как создать землю, употребляли кунжутное вино. Сами китайцы, более 5000 лет назад в светильниках использовали кунжутное масло, а из полученной от него сажи изготовляли самые лучшие чернила.
Читать запись полностью…

Почки нераскрывшихся цветков кустарника каперса колючего, заготавливают в основном, там, где он растет, а именно в Крыму, Закавказье, северо-западной Индии и Средней Азии.

Виды: Европейцы чаще всего используют соленые или маринованные почки каперсов. Добавляя другие специи можно использовать целые или в растертом виде. Читать запись полностью…

В данной подборке о пряностях мы расскажем о ванили, гвоздике, каперсах и горчице. Пряности придают обычным блюдам дополнительный аромат и неповторимый вкус. Так как они обладают сильным и устойчивым запахом, то их принято использовать в малых дозах. Кроме этого пряности увеличивают аппетит, способствуют пищеварению, а также помогают увеличить срок хранения продуктов.
Читать запись полностью…

Аджика – паста (иногда довольно жидкая), родина которой Абхазия. Состав: красный перец, винный уксус, кинза, чеснок, укроп (возможны еще травы), соль. Подается с мясом, рисом, овощами, отварной фасолью (лобио).

Ажгон – разновидность сельдерея, используются семена. Входит в состав карри. Сильные антисептические, мочегонные свойства. Стимулирует кишечник.

Аир – пряностью считаются высушенные корни этого растения. Читать запись полностью…

Чеснок – это двух летнее или многолетнее растение, относящееся к семейству Луковых. Является одним из видов лука. Выращивается чеснок повсеместно, но его родиной считают Среднюю Азию. Существует несколько видов чеснока – сладкие и горькие, сладкие имеют более нежный аромат и практически лишены жгучести, которая присуща горьким видам.

Читать запись полностью…

Имбирь – это травянистое растение из семейства Имбирных. В качестве приправы применяют узловатое светло коричневое корневище имбиря. Имбирь пожалуй одна из самых древних из известных специй. В данный момент в диком виде не произрастает, но с незапамятных времен культивируется в Китае и Индии. Точное происхождение имбиря не известно.
Читать запись полностью…

Точное происхождение ажгона не известно, но корни его из Индии. Это растение имеет ряд синонимов: айвон душистый, зира, индийский тмин. В Индии крестьяне выращивают айвон в огородах. Арабы называют его «каммун». На Кавказе это растение более известно под названием «зира». Эта пряная травка растет во всех южных районах, а культивируют ее в Северной и Восточной Африке, в Средней Азии, Афганистане, в Иране и в Юго-Восточной Азии.
Читать запись полностью…