Основной пищей осетинов еще с древних времен является мясо, в отварном и жареном виде, пекутся из пшеничной муки пироги с различными начинками и хлеб в виде лепешек, самым главным считается кукурузный чурек. Осетинцы чаще всего для приготовления мясных блюд используют мясо баранины, говядины и домашнюю птицу. Самым любимым и национальным блюдом является отварная баранина. Варится она большим куском. К этому мясу подается соус цахдон. Он состоит из смеси чеснока и сметаны, также можно использовать бульон. Также среди осетинского народа очень популярен шашлык из баранины. Овощи также широко используются для приготовления блюд. К ним относится картофель и свекла, свежая и квашеная белокочанная капуста, огурцы и помидоры, сладкий и горький перец, тыква и лук. Во время приготовления блюд осетинская кухня используется очень много приправ. Широкое применение получили чеснок, петрушка, перец горький, чабер и другие приправы. Популярны в Осетии и пироги с рассольными сырами или смесь сыра с картофелем, свекольной ботвы, из тыквы, капусты белокочанной. Также готовятся пироги, где фарш используется в сыром виде. В осетинской кухне много блюд готовится из бобовых культур, круп, фруктов, сыра. Широко используются и молочные продукты с добавлением пряностей и приправ. Благодаря им блюда приобретают неповторимый осетинский вкус и аромат, который характерен только этой кухне. В этом разделе вы найдете различные рецепты осетинской кухни. Приятного аппетита.
Ингредиенты ингредиенты для приготовления пирога из сыра и листьев свеклы – цахараджын:
1) Для теста: пшеничная мука – 300 г, сыворотка или молоко – 0,5 стакана, дрожжи – 5 г, маргарин – 70 г, сахар – 30-40 г, 0,5 ч. л. соли.
2) Для фарша: ботва свеклы – 300 г, свежий сыр – 150 г, зеленый лук – 100 г, зеленый укроп – 60 г, топленое или сливочное масло – 1,5 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, 0,5 ч. л. соли. Читать запись полностью…
По традиции соус цахдон имеет белый цвет, но если его приготовить из зеленого острого перца, то он станет зеленым по цвету.
Читать запись полностью…
Мясо берем по необходимости. Необходимые продукты для соуса цахдон, смотрим в разделе соусы.
Для приготовления блюда необходимо взять грудинку, лучше всего верхнюю или внутреннюю часть задней ноги. Читать запись полностью…
Традиционным блюдом осетинских народов издавна считался шашлык из мяса говядины или баранины. Сейчас же допускается использование куриного мяса или свинины, если же выход на природу не связан с традиционным праздником.
Читать запись полностью…
Осетинская кухня очень богата интересными и необычными рецептами. Осетинский ронг – один из таких. Это старинный хмельной напиток, который готовиться на основе меда. В эпосах ронг считался напитком, наделяющим особой силой, и к тому же считался самым любимым у всего народа.
Читать запись полностью…
Осетинский сыр делают очень давно и входит он в одно из основных блюд. Осетинский сыр обычно добавляют в разные блюда, и одним из них является осетинский пирог Кабускаджын , также многие используют его в качестве добавки к блюдам разного рода.
Кабускаджын делают из пшеничной муки высшего сорта, дрожжей, соли, коровьего молока, куриных яиц и, конечно же, капусты, а также грецкого ореха, репчатого лука, сливочного масла и черного перца.
Читать запись полностью…
Для приготовления пирога олибах нам понадобится: 300гр. пшеничной муки, 10 гр. прессованных дрожжей, 2 стакана кефира, 300гр. осетинского сыра, 20 гр. сливочного масла на поливку, 5 гр. сахарного песка, 30гр. маргарина и соль.
Читать запись полностью…
Продукты: 1 курица, 5-6 картофелин, 1 луковица, 0, 5 столовой ложки муки, 250 гр. сметаны, 3 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу, зелень укропа и кинзы.
Читать запись полностью…
Продукты для приготовления пирога: высшего сорта пшеничная мука, дрожжи, соль, молоко, осетинский сыр, картошка, сливочное масло.
Читать запись полностью…
