Для дегустации используют обычные тюльпанообразные бокалы с крышечками или без них, изготовленные из прозрачного бесцветного стекла. Существуют и специальные коньячные бокалы на низкой ножке шарообразной формы с зауженным верхом вместимостью до 200 см3. Держать бокал удобно не за ножку, а за подставку.
Цвет коньяка и его прозрачность оцениваются зрением. Механизм обонятельных восприятий изучен достаточно полно и заключается в следующем: у основания носовой полости человека находится центр аромата – сгусток обонятельных нервных рецепторов, от которых в головной мозг ведут многочисленные нервные каналы. Молекулы веществ, приходя в соприкосновение с рецепторами, вызывают колебания нервных окончаний, которые передают в головной мозг биоэлектрические импульсы, вызывающие ощущения тех или иных запахов. Совокупная реакция рецепторов на одновременное воздействие ароматических компонентов формирует суммарное (синтетическое) ощущение аромата. Стенки носовой полости обладают чувствительностью к прикосновению, давлению, боли и температуре.
Главным органом вкуса является язык, в слизистой оболочке которого расположены вкусовые сосочки. Их специфичность заключается в том, что, в зависимости от места расположения, составляющие вкуса оттенки воспринимаются по- разному. Так, горечь чувствуется сильнее у основания языка, максимальная чувствительность к кислому – в средней части боковой поверхности языка, к сладкому – на кончике языка, к солёному – на поверхности его средней части. В этой связи полная оценка вкуса возможна только при всестороннем контакте языка с дегустируемым образцом.
Вкусовое воздействие коньяка наиболее сложно. Оно состоит из тактильных (осязательных) и, собственно, вкусовых ощущений. К первым относятся жгучесть, маслянистость, полнота, водянистость. Ко вторым – ощущения сладости, горечи, кислоты, солёности и их сочетаний.
Процесс дегустации состоит из четырёх стадий. На первой проводится визуальная оценка прозрачности и цвета. На второй – посредством обоняния оценивается аромат. Для этого носом вдыхаются пары ароматических веществ из бокала и воспринимается их воздействие на соответствующие рецепторы. На третьей – после прохождения образца через ротовую полость оценивается вкус и его составляющие. Дегустировать хороший коньяк особенно приятно сидя в удобном кресле. Советую ознакомиться китайская мебель из Китая каталог мебель из Италии и других стран, все это на сайте domgranat.ru.
На заключительном этапе участвуют осязание, вкус и обоняние. Начинается он сразу после проглатывания образца и заканчивается исчезновением послевкусия. Осуществляется при медленном выдыхании через нос и рот одновременно с лёгким «прожёвыванием». Дегустатор на этом этапе ощущает комплексное воздействие аромата и вкуса. Именно это сложное ощущение французы называют букетом.
Обонятельные и вкусовые ощущения человека регулирует нервная система, поэтому эксперт-дегустатор должен быть в хорошей форме: отдохнувшим и спокойным.
Техника проведения дегустации. При организации дегустации необходимо руководствоваться определёнными правилами. Дегустационная комната – это рабочее помещение, которое должно располагаться в стороне от производственных цехов. Проникновение в комнату каких-либо запахов или производственных шумов недопустимо. Стены должны быть окрашены в однотонный мягкий цвет (бледно-зелёный, желтоватый или другие полутона) и не иметь отвлекающих внимание дегустатора предметов интерьера.
Температура воздуха в помещении должна быть 18-20°С.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Цвет коньяка
