Тесто получается очень влажным, но не текучим, поэтому изделия на противне хорошо держат форму. При выпечке в заготовках образуется много пара, который поднимает тесто, но, поскольку оно очень прочное, не разрывает его. Для парообразования важно, чтобы температура в духовке была высокой в первые 10-15 минут, а когда заготовки начали подниматься и образовалась прочная корочка, температуру можно снизить, чтобы изделия хорошо пропеклись и не подгорели.
Правильно выпеченные булочки имеют внутри полость, которая может быть разделена полосками теста, тесто внутри – влажное, но пропеченное.
Заварное тесто очень простое в изготовлении, и если соблюдать несколько правил, ваши пирожные обязательно получатся пышными и высокими и отлично подойдут как сладкие подарки на новый год. Порадуйте своих домочадцев.
Вот эти правила:
после заваривания подержите смесь на огне минутку, чтобы мука хорошо заварилась и тесто слиплось в упругий комок;
яйца добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая до однородности;
пеките при высокой температуре, чтобы изделия хорошо поднимались;
изделия из заварного теста всегда лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они опадут.
Очень важно правильно отмерить количество яиц, так как из слишком жидкого или слишком густого теста эклеры получаются с плохим подъемом.
В этом рецепте количество яиц тщательно выверено по весу, и если у вас есть весы, ориентируйтесь на вес. Если весов нет, обратите внимание на вес яиц, указанный на упаковке. Например, если на упаковке указан вес 65-75 г, считайте, что яйцо весит 65-66 г. Вес скорлупы обычно составляет 10% от веса яйца, так что одно яйцо без скорлупы будет весить 60 г, и нам понадобится 5 яиц.
Если яйца другого веса – проведите соответствующий перерасчет.
200 г муки
100 г сливочного масла 300 г яиц без скорлупы (5 крупных яиц)
180 г воды щепотка соли
противень, покрытый бумагой для выпечки разогрейте духовку до 210 °С
1. Положите в кастрюльку масло, соль, налейте воду и поставьте на огонь.
2. Когда смесь закипит и масло полностью растает, всыпьте разом заранее просеянную муку.
3. Мешайте тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится.
4. Готовое тесто я перекладываю в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60-70 °С (можно и ниже).
5. Яйца тем временем надо разболтать в отдельной миске.
6. Понемногу добавляйте яйца в тесто, каждый раз мешая до однородности. Можно делать это миксером с насадками для теста или лопаткой.
7. Готовое тесто имеет однородную структуру, тягучую консистенцию, падает с ложки, если ею ударить о край миски.
8. Удобнее всего переложить его в пакет для отсаживания, но если вы предполагаете печь круглые изделия, можно воспользоваться ложкой. Все огрехи легко исправить влажным пальцем или ножом, смоченным водой.
9. Выкладывайте заготовки на пекарскую бумагу па некотором расстоянии друг от друга, так как в процессе выпечки они увеличиваются в размере.
ю. Пеките 10 минут при 210 “С, а когда изделия поднимутся – уменьшите температуру до 180 °С и пеките еще 25-35 минут (в зависимости от размера изделий).
11. Остудите, вынув из духовки и сняв с противня.
Если вы не планируете сразу использовать заготовки, уберите их в пакет, когда они полностью остынут.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Заварное тесто (основной рецепт)
