Семейство имбирных (Curcuma longa), – использование многолетнего утолщенного корневища травянистого растения. Его родиной считается Индия, а так же южная и восточная Азия. Куркуму выращивают в Перу, Африке и Австралии. Но, основная производительная часть и около восьмидесяти процентов потребления используется Индией. Впервые о куркуме упомянули в ведических текстах, где-то 4000 лет назад. В те давние времена (наверное, как и сейчас) куркума применялась не только в качестве пряности, но и для оформления религиозных церемоний, проведение ритуального очищения. Куркума ассоциировалась с плодовитостью.
Виды: Целиком используется в подсушенном виде. Чаще всего ее используют порошком, в молотом виде.
Аромат и вкус: Острый горький вкус и немного мускатный запах. Необходимо учесть, что куркума в процессе хранения теряет свой аромат.
Использование куркумы в кулинарии: Куркума, как продукт, используется не лишь для ароматизации, но и как окрашивающее средство для блюд. Она придает им оранжево- желтый или чисто желтый цвет. За свой цвет ее прозвали «индийским шафраном». Ее нельзя заменить в карри, да и других блюдах индийской кухни. Используют ее с яйцами, морепродуктами, бобовыми и овощами. Куркуму добавляют в супы, соусы, особенно она хороша в блюдах, приготовленных с рисом, говядины, баранины с азиатским вкусом.
Использование куркумы в медицине: Куркума, согласно «Аюрведе», улучшает пищеварение, очищает кровь, помогает при диабете и излечивает язву. Наружное применение излечивает кожные заболевания и очищает кожу. В настоящее время исследователи за куркумой признали укрепляющее, кровоочищающее и глистогонное действие. Недавно куркума признали противораковым свойством. Применение ей нашли в косметологии и фармацевтике. Кроме того, она является отличным натуральным красителем, еще в древние времена из нее получали ярко-желтый цвет.
Вы знаете насколько полезно для малыша грудное вскармливание? Знаете, что грудное молоко нечем нельзя заменить? Все о грудном вскармливании вы можите узнать на сайте для мам – Mama.ua.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Куркума
