Эту крошку чаще всего используют для обсыпки боковых сторон торта. Для ее приготовления обычный бисквит натирают на терке или размалывают в блендере до получения мелкой крошки. Удобно использовать для этого обрезки и сухие краешки бисквитных коржей. Подготовленную крошку насыпают на противень ровным слоем и ставят в горячую духовку. Жарят 10-15 минут, пока крошка не станет ровного коричневого цвета.
Сироп для промочки
Обычно таким сиропом промачивают бисквиты. Торт без промочки – большая редкость, хотя такие торты и встречаются.
Для приготовления сиропа берут равное количество воды и сахара, доводят до кипения, сахар должен раствориться.
В домашних условиях можно и просто залить сахар кипятком и разметать до полного растворения кристаллов. Готовый сироп охлаждают до комнатной температуры и добавляют, при необходимости, ароматизатор.
Ниболее часто для этого использовался коньяк, также применялось крепкое десертное вино типа муската. По ГОСТу сироп может ароматизироваться также различными ликерами, например абрикосовым, кофейным, или соками, например апельсиновым. Вы можете попробовать различные пропитки для традиционных тортов. Так же советую почитать статью все о беременности многим пригодится.
Для пропитки стандартного бисквита диаметром 20 см вам потребуется 130 г сиропа: 60 г сахара 60 г воды, 1 ст. ложка коньяка, вина или ликера.
В СССР в основном применялись белковые и масляные кремы. Они отличаются стойкостью при хранении, из них легко делать украшения, а белковый крем еще и очень дешев в приготовлении. Гораздо реже кондитеры готовили сливочный, сметанный и заварной кремы. Срок хранения этих кремов не превышает 12 часов, они плохо держат форму при отделке и потому, хотя рецепту ры с этими кремами были разработаны, они почти не применялись.
В этом разделе я расскажу про масляный крем Шарлотт и заварной белковый крем, как наиболее сложные в приготовлении.
В некоторых изделиях (торт «Прага», пирожное «Орешек», заварное кольцо) использовались специальные кремы, о них подробно рассказано в соответствующих рецептах.
Масляные кремы в рецептах обычно взаимозаменяемы, но наиболее хороший вкус у крема Шарлотт, и именно его я рекомендую применять в большинстве изделий для получения наилучшего результата.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Украшение бисквита
