Рецепт рассчитан на 6-12 пирожных. Такие корзинки продавались всегда и везде. Огромная шапка белоснежного крема, украшенная нежными розочками, была ужасно привлекательной, и корзиночки быстро разбирали школьники и студенты. Популярность этого пирожного объясняется очень просто – белковый крем был дешевым и простым в производстве, в отличие, скажем, от масляного крема. Кроме того, такой крем хорошо хранится и отлично держит форму.
Тесто:
100 г сливочного масла
1 желток 165 г муки
65 г сахарной пудры
1\2 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
Белковый крем:
2 белка (75 г)
130 г сахара 50 г воды
несколько капель лимонного сока
1 пакетик ванильного сахара
Масляный крем:
40 г сахарной пудры
75 г сливочного масла
30 г сгущенки
8 г какао-порошка
Начинка:
180 г кислого варенья или мармелада
40 г цукатов для украшения
2 покетика с фигурными насадками формочки в виде корзинок диаметром 5 см, разогрейте духовку до 200 °С.
1. Песочное тесто. Приготовьте тесто по основному рецепту. Раскатайте, подсыпая муку, в пласт толщиной 5-7 мм, плотно разложите формочки и вырежьте ими тесто. Теперь формочки надо перевернуть и прижать тесто к бокам и дну, слегка вытягивая его вверх, чтобы внутренность формочки была полностью покрыта тестом.
2. Формочки с тестом охладите в холодильнике около получаса, а потом наколите вилкой и выпекайте корзинки 12-15 минут при 200 °С.
3. Белковый крем. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите около 5 минут при 120 °С или до пробы на средний шарик.
4. Пока варится сироп, миксером на максимальной скорости взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.
5. И хорошо взбитые белки тонкой струйкой вливайте горячий сироп, не прекращая взбивания.
6. Добавьте лимонный сок и взбивайте еще 2-3 минуты.
7. Сразу же переложите массу в корнетик.
8. Начинка. По остывшим корзинкам разложите фруктовую начинку, сверху украсьте кремом.
9. Украшение. Приготовьте масляный крем, как в рецепте «Бисквитное пирожное с масляно-шоколадным кремом» и украсьте корзинки кремом и цукатами.
_____________________
После трудного дня так приятно принять ванну. Но не каждая ванна будет служить долго. Предлагаю вашему вниманию качественные акриловые ванны vagnerplast, большой выбор форм и размеров, адекватные цены.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Корзинки с белковым кремом и джемом
