Учитывая, что далеко не все берутся приготовить помаду я здесь даю упрощенный рецепт. Верх торта покрывается не помадой, а сахарной глазурью, она не такая нежная, как помада, но имеет хороший вкус и, главное, очень быстро готовится.
Тесто (с запасом на раскатку):
330 г муки, 185 г размягченного сливочного масла, 125 г мелкого сахара и сахарной пудры, 1 маленькое яйцо, 1 ч. ложка без горки разрыхлителя, щепотка соли.
Крем (с запасом на украшение):
160 г сливочного масла, 1 желток (25 г), 130 г сахара 90 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок), 2 ст. ложки ликера «Абрикотин».
Глазурь:
150 г сахарной пудры (или 200 г помады), 1 ч. ложка, свекольного сока, 2 ст. ложки ликера «Абрикотин».
Украшение:
10 г арахиса (поджарить и порубить), горсть жареной бисквитной крошки, несколько кусочков шоколада, конвертик с фигурной насадкой, противень и 5 листов бумаги для выпечки, картонный круг или тарелка диаметром 20 см, разогрейте духовку до 200 °С.
1. Песочное тесто. Сложите в миску все ингредиенты для теста, кроме муки, и смешайте в гладкую однородную массу. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на 5 частей, каждую подкатайте в шар, приплюсните и оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
2. Куски теста раскатайте, чтобы на них умещалась тарелка диаметром 20 см. Прижмите тарелку так, чтобы окружность отпечаталась на тесте. Потом по этой окружности надо будет обрезать выпеченную заготовку.
3. Положите раскатанные круги в морозилку на 15 минут и выпекайте их по очереди, из морозилки перенося сразу в духовку. Каждый круг печется 10 минут при 200 °С.
4. У еще горячих коржей обрежьте края по намеченной линии. Остудите.
5. Крем Шарлотт. Смешайте желток с молоком, добавьте сахар и ванильный сахар. На медленном огне доведите до кипения и варите до загустения 3-4 минуты. Остудите.
6. Взбейте масло, пока не посветлеет, добавьте понемногу сироп, хорошо взбивая, в конце добавьте ликер.
7. Крем разделите на 6 частей. Одну часть положите в корнетик с фигурной насадкой. Промажьте 4 коржа кремом.
8. Глазурь. Смешайте сахарную пудру со свекольным соком и ликером, подогрейте при интенсивном помешивании до появления блеска (50 °С). Залейте глазурыо оставшийся корж (верхний) в два слоя. Остудите.
9. Сборка. Заглазированный корж положите на верх торта, бока обмажьте оставшимся кремом и обсыпьте бисквитной крошкой.
10. Украшение. Растопите шоколад, переложите в корнетик и нанесите на торт узор из шоколадной сетки.
11. Украсьте края и центр торта белым кремом из корнетика, в центре выложите цветок из орехов.
Похожие рецепты
Оставить комментарий к статье Торт «Абрикотин»
